泰和县产茶历史久远，清朝光绪四年（公元 1878 年）编写 的《泰和县志》第二册第三卷二十七页上记载：“康熙志按旧志 吉州……在宋时黄茶藤葛，南渡以后有茶酒铁坑坊场店肆 等……”。关于吉州藉地，县志第三册卷一舆地三页注道：“唐武 德五年即泰和置南平州……八年州废……改泰和县为太和属吉州”。陆羽茶经也阐述了吉州即今之泰和等地产茶。

蜀口茶制作技艺

泰和县马市镇蜀口洲为河水冲积土壤而成，总面积 12.85 平 方公里，四面河水环绕。东临赣江，南、西、北面是梅乌江及其 支流。洲上土地平整、土壤肥沃。茶园四周生长着樟树、板栗、 柚子、柑桔、柿子等乔木；小气候温和湿润，日照短，温射光多， 年阳光辐射总量 102 千卡平方厘米，年平均气温 19℃左右，无 霜期 298 天左右，平均降雨量 1363 毫米；土壤为冲积壤土，土 层深厚，呈弱微酸性，这些良好的自然条件为产优质茶提供了适 宜的生长环境。

蜀口茶均为手工采摘

蜀口洲高坪村郭福可侨居龙泉县（遂川县原名）汤湖镇。汤 湖盛产狗牯脑茶，该茶曾在巴拿马赛会名登金榜，盛称于世。郭 将茶籽带回老家高坪村（今蜀口村），其弟郭在可将它种在宅旁 空地和园林沟边。郭仁山、郭义山的曾祖遂收籽集中种在“娘娘 园里”。其后，逐年扩种，由田头地角到成片种植。所以蜀口茶 初名为“高坪茶”。据 1959 年编印的《泰和县志》（初稿，泰和 县档案馆藏，甲种 536～537 号）记载：“本县盛产蜀口茶，又名 高坪茶，清代为朝廷贡品，驰名全国”。清末，年产茶叶一、二 百斤。民国时期，面积有所扩大。蜀口茶一年可采 4 次，其中尤以清明前精制的茶叶闻名。

纯手工精制的蜀口茶味香色清，一时为士大夫赏识。洲人欧阳棠丞系清光绪时拔贡，学问渊博，颇具声望。他在郭仁山家作客曾品饮此茶，赞曰：可称“麝月”。考“麝月”，杨慎《词品》 云：“麝月，茶名。麝言香也，月言园也。”徐陵《玉阶新咏序》 云：“麝月共嫦娥竞爽”。蔡松年《尉迟怀》中叙述：“喜银屏小语，私分麝月，春心一点。”写出了茶的香甜，鲜嫩而色秀，旖旎动人。民国初期，蜀口茶更有发展，总产三、四百斤，郭仁山、 郭义山和郭兆善、郭裕鉴、郭裕钰等家都种植，尤为仁山、义山 等名气四扬，不胫而走，畅销于吉泰各地。

上世纪 50 年代，泰和县、乡政府大力扶持蜀口茶种植业， 由单家到多家，由个体到集体，由小丘到成片，茶农小组扩为茶农社，及至整个蜀口洲。自此，高坪茶改名蜀口茶。现在，全洲常年一片葱绿，采茶姑娘花枝招展，歌声飞扬，而茶叶产量突飞 猛进。1985年，蜀口茶获吉安地区茶叶评比第二名，1987 年 4 月，在春季广州交易会上，蜀口茶首次打入国际市场，很受外商青睐。2004年，引进浙江新品种种栽技术，加工更加精细，大大地增加了茶叶产量和外销量。2010 年蜀口茶获得首届“国饮杯”全国茶叶评比第一名、上海 世博会银奖，江西省第三届茶博会名优茶评比银奖；2011 年获江西省第四届茶博会评比银奖。2006 年 2 月 26 日，吉安 2006 乡村休闲游启动仪式后，蜀口清明茶最高价每斤达 900 元。

蜀口茶的制作

蜀口茶从采叶到制成要经过杀青、揉捻、炒二青、复揉、初 干、烘干等 6 道工序。

第1步

-杀青-

在手工制作茶专用锅中进行。锅壁用青砖磨光洗净。昼看锅底灰白，夜看锅底红，锅温为 160—180℃，鲜叶入锅时有噼噼啪啪的响声，投叶量每次为 0.5—0.6 公斤。炒叶时抛炒抖结合，先抖后闷，抖闷结合，做到快翻、高扬、撒开、捞 净，至叶表失去光泽，叶梗析而不断，叶质柔软不粘手，青气逸散，清香初露为适度，即进行起锅摊凉，历时约 4—5 分钟。

第2步

-揉捻-

将摊凉的杀青叶随即在具有棱骨的篾盘中进行， 一锅杀青叶作一次揉捻，用双手握茶往前后来回旋转摊揉，利用 腕力使揉捻叶不漏散外面，上下滚揉与摊、揉、抖相结合，用力要轻重适宜，揉捻叶紧卷成条即可。

第3步

-炒二青及复揉-

散发水分，进一步使叶子卷紧成条，对外形内质的提高起着至关重要的作用。锅温 120—150℃，以抖炒为主，待茶条粘性减少、手握成团，抛之即散时进行复揉，使条索紧结。复揉手势要轻松，以免茶叶断碎。

第4步

-初干-

初干是在锅内进行。锅温降至 100℃左右，条索 弯曲成眉状，在锅内摩擦有点响声，手握茶叶有刺手感，白毫开 始显露时起锅，摊凉 10—15 分钟，使叶内水分重新分布均匀， 防止外干内湿现象。

第5步

-烘干-

采用焙笼烘焙。焙心上垫一层洁净无异叶的纱布 或白纸，将初干茶薄铺其上，厚度不超过 2 厘米，每隔 3—5 分 钟下笼翻动一次，做到翻得轻，翻得匀。烘至足干后下笼，趁热 装箱。经过以上手工制作的蜀口茶，外形条索紧细，粗细均匀，略 带弯曲，形如鱼钩，银毫披露，白色茸毛而有光泽；汤色透明清 澈，略呈浅绿；芽尖细叶舒展，茶味浓郁，入口醇香，回味久长， 沁人肺腑。

-重要价值-

历史研究价值：清代乾隆年间曾列为贡品，为江西三大名茶之一。据1959 年编印的《泰和县志》（初稿，泰和县档案馆藏， 甲种 536～537 号）记载：“本县盛产蜀口茶，又名高坪茶，清代 为朝廷贡品，驰名全国”。营养价值：常饮蜀口茶具有提神解乏、消食去腻、益肝利肾等功效。社会效益和长效价值：蜀口茶的制作直接带动了蜀口洲的茶叶种植，再生资源特征十分明显，目前，每年的销售额 达 5000 多公斤，且形成 产量逐年上升的态势，具有良好的社会效益和长效价值。宣传价值：近年来，蜀口茶每年都会应邀参加国内各类茶 博会、博览会、展销会，对宣传蜀口洲、推介泰和起到很好的宣传作用。

-非遗级别-

2011 年 11 月经泰和县政府批准，“蜀口茶制作技艺”列入 第二批县级非物质文化遗产保护名录；2015 年 7 月经吉安市政府批准，“蜀口茶制作技艺”列入第 四批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2017 年 11 月经江西省政府批准，“蜀口茶制作技艺”列入 第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

“天下茶人是一家！”

泰和人喝茶绝不将就

走，喝蜀口茶去！

来源：泰和文旅