泰和美食记

嗨翻你的味蕾

解锁泰和美食/全新舌尖体验

 物华天宝吃在泰和

泰和乌鸡

泰和是乌鸡的故乡。泰和乌鸡俗称武山鸡，是白凤仙 子的化身，具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、 五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征，是我国禽类资源中的一颗璀璨明珠。它以其美仑美奂的观赏性和奇异的药 用、营养、保健价值而驰名中外，誉满全球。

根据养殖条件和饲养时间的不同，泰和乌鸡可分为品味乌鸡、林下乌鸡、金葚乌鸡、臻养乌鸡、凤凰乌鸡和逍遥乌鸡。泰和乌鸡的食用方法很多，可红烧、可做汤。无 论什么食用方法，做出来的乌鸡食品，口感鲜嫩、肉质紧密、非常清醇香甜、美味可口，深受国内外食客称赞。泰和乌鸡是补虚劳、养身体的上等佳品。含有丰富的 蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；泰和乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后对人体内的红血球和血色素有增生作用。因此，泰和乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上 品。雄性鸡肉，比较适合产妇、男性、患者食用；而雌性鸡肉，比较适合孕妇、女性、年老及病体虚弱者食用。

山药乌鸡汤

食材：乌鸡、山药、枸杞等。 

做法：（1）鸡洗净切块，锅里放水烧开倒入适量黄酒，把切 成块的乌鸡倒入，水开后再经过两三分钟关火，过水清洗 干净待用。（2）将过水并清洗干净的鸡块放入锅里，加入适量盐调味，再加入削皮切成滚刀块的山药转大火烧开，转小火再炖20分钟，起锅前五分钟加入适量枸杞小火五分钟即可关火。

虫草花乌鸡清补汤

 食材：乌鸡、虫草花、枸杞、姜、盐等。 

做法: （1）将乌鸡洗净切大块用清水浸泡 1 小时除尽血水。（2）虫草花泡发。（3）将除枸杞和盐以外的原料放入汤煲中，大火烧开后中小火煲 1 个半小时。（4）将枸杞放入，再 5 分钟，加盐调味即可。

黑豆何首乌煲乌鸡汤

 食材：乌鸡、黑豆、何首乌、红枣、生姜等。

做法：（1）所有材料洗干净备用。黑豆泡长一点时间，泡开 一点容易煮软。（2）煮开一锅清水，放乌鸡焯一下去血污。（3）将红枣、味豆、薏米、首乌、姜片、焯过水乌鸡 一起放锅里，加入适量清水。（4）水煮开后转小火煮一两小时，起锅前调入适量食盐便可食用。

药膳虫草花什菌蒸乌鸡

食材 ：乌鸡、党参、川弓、红要、枸杞、虫草花、黑 木耳、冬菇、黄酒、麻油等。 

做法：（1）往鸡里面加入盐、糖、黄酒、酱油、蚝油和 4-6 汤匙的泡虫草花的水，搅拌均匀。（2）将浸泡好的木耳切成粗条，冬菇斜切成片，混合 虫草花、红枣、川穹和党参一并混入鸡里面。（3）放入冰箱腌制至少 30 分钟，过夜效果更佳。（4）从冰箱取出，加入生粉和麻油拌均匀。（5）将所有食材转移到蒸盘上，菌类尽量铺在底部， 鸡最好稀疏铺满 1 层，大火蒸 8 分钟，在表面撒上漫泡好 的枸杞，再蒸 2 分钟即可。 

红烧乌鸡

原料：乌鸡、生姜、酱油、辣椒等。

做法：（1）鸡洗净切块，用食油炒一会再放水煮成八分熟。（2）放入生姜、酱油、辣椒干等焖五至十分钟即可。

沙参煨乌鸡

食材：乌鸡、沙参、盐、生姜、料酒等。 

做法：（1）将沙参净水泡一会儿。（2）将乌鸡洗净放入少量水焖煮。（3）水煮开一会儿之后关火，倒掉汤水。（4）重新装半锅水和沙参一块煮。（5）大火烧开几分钟后加入料酒转中小火继续煮。（6）煮二十分钟后加入适量盐、味精、生姜调味。 

三杯乌鸡

 食材：乌鸡

做法: 以乌鸡为原料，烹制时不放汤水，只需配一杯甜米酒、 一杯香油、一杯酱油，放入沙锅中煨制而成。三杯乌鸡肉质 酥嫩，原汁原味，浓香诱人，味道醇厚。

来源： 泰和文旅