什么是食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

通俗的讲就是“吃”出来的病。据世界卫生组织估计，全世界每年约发生6亿例食源性疾病。

食源性疾病常见临床表现

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。

但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。

食源性疾病的致病因素

微生物性

细菌性：常见的如致泻性大肠埃希氏菌病、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶血性弧菌病、蜡样芽胞杆菌病、志贺氏菌病和肉毒毒素中毒等。

病毒性：诺如病毒感染、甲肝病毒感染等。

寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病（肝吸虫病）等。

化学性

主要有农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。

动、植物性毒素

主要有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、发芽马铃薯中毒和河鲀毒素中毒等。

如何预防食源性疾病

预防食源性疾病，远离“病从口入”，关键是要遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

一、保持清洁

饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。

二、生熟分开

生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；加工食物的厨具、容器都要生熟分开。

三、烧熟煮透

加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃），尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等食品。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。

四、保持食物安全温度

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生长繁殖，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。熟食在室温下存放最好不超过2小时。食物在冰箱中也不能过久储存；冷冻食物不要在室温下长时间化冻，或者是反复冻融。

五、使用安全的水和原材料

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。

温馨提示

除了记住“食品安全五要点”，日常饮食还应注意以下几点：

1.选择正规餐厅就餐。外出就餐应选择《营业执照》和《食品经营许可证》齐全的餐饮服务单位就餐，优先选择实施“明厨亮灶”和食品安全量化等级B级以上的餐饮服务单位，不到无证小店或街边小摊就餐。同时要索取和保留相关发票或消费凭证以备维权所需。

2.警惕网络订餐安全。网络订餐应选择正规专业的平台，订餐前要查看商家的证照信息、菜品原材料、店铺评价以及送餐人员健康证明等再下单。尽量选择近距离的餐饮店订购，以缩短食物运送时间，避免选订冷食类（如凉拌菜、卤味熟食、鲜切水果、沙拉等）、生食类（如生鱼片等）、裱花蛋糕类（如含奶油糕点、芝士蛋糕等）、四季豆等高风险食品。收到餐食后，要检查包装是否完整、是否被污染等，验收后尽快食用。

3.膳食营养要均衡。夏秋交替，饮食应以清淡为宜，忌食过冷、过烫、过硬、过辣的食物，避免暴饮暴食，以免引起胃肠不适。食材选择应注重多样化，保证营养均衡。多饮水，多吃富含维生素、膳食纤维的新鲜水果蔬菜，适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶和豆类等优质蛋白质的摄入，提高自身免疫力。

4.倡导文明就餐理念。树立“厉行节约、制止浪费”的良好风尚。无论在外点餐还是在食堂就餐，坚持适量点餐、理性消费。用餐时自觉使用“公筷公勺”，减少疾病传播风险。

来源：基本公共卫生服务项目宣传平台